- Foie gras
- Pommes de terre
- Huile
- Vinaigre balsamique
- Tomates cerise
- Persil
- Salade
- Lavez les pommes de terre avant de les trancher en fines lamelles, en utilisant une mandoline (il est important de ne pas les passer sous l’eau une fois découpées, sinon elles perdraient l’amidon nécessaire à la tenue du millefeuille). Étalez les tranches sur une planche, à l’aide d’un pinceau badigeonnez-les d’huile, puis disposez-les en rosace dans un petit ramequin. Enfournez pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps lavez le persil et les tomates cerise, ciselez le persil, réservez-le. Dans une poêle chaude, versez un peu d’huile et une noix de beurre, ajoutez les tomates cerise entières, pendant 6/7 minutes, en remuant de temps en temps, puis en touche finale, le persil.
Millefeuille de foie gras au caramel balsamique.
- Une fois sorti du four, afin de démouler le gratin, déposez une assiette par-dessus, puis retournez le tout. Découpez le gratin en deux dans le sens de la hauteur, disposez le foie gras, repositionnez le dessus du gratin et enfournez à nouveau pendant 5 minutes.
- Préparez le caramel balsamique : Dans une casserole, versez 20 cl de vinaigre balsamique, portez à ébullition en surveillant, une fois épaissi le vinaigre est prêt.
- Dressez l’assiette en disposant le gratin, la réduction de vinaigre balsamique à l’aide d’une cuillère, puis la salade et les tomates.
- Xavier et Franck vous présentent la recette
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