Moncoursdecuisine.fr - Recette du millefeuille au foie gras

Foie gras
Pommes de terre
Huile
Vinaigre balsamique
Tomates cerise
Persil
Salade
Lavez vos pommes de terres, avant de les trancher en fines lamelles en utilisant une mandoline (il est important de ne pas les passer sous l’eau une fois découpées, sans quoi elles perdraient l’amidon nécessaire à la tenue du millefeuille). Étalez les tranches sur une planche, à l’aide d’un pinceau badigeonnez les d’huile, puis disposez les en rosace dans un petit ramequin, enfournez pendant 20 minutes.
Pendant ce temps lavez le persil et les tomates cerise, ciselez le persil, réservez le. Dans une poele chaude, versez un peu d’huile et une noix de beurre, ajoutez les tomates cerise entières, pour 6/7 minutes, en remuant de temps en temps, puis en touche finale le persil.

Dressez l’assiette, en disposant le gratin, à l’aide d’une cuillère la réduction de vinaigre balsamique, puis la salade et les tomates.
Une fois sorti du four, afin de démouler le gratin, déposez une assiette par dessus, puis retournez le tout, découpez le gratin en deux dans le sens de la hauteur, disposez le foie gras, repositionnez le dessus du gratin puis enfournez à nouveau pour 5 minutes.
Préparez le caramel de vinaigre balsamique : dans une casserole, versez 20 cl de vinaigre balsamique, portez à ébullition en surveillant, une fois épaissit le vinaigre est prêt.