- 4 ramequins d’aluminium
- 4 filets de daurade
- 1 échalote
- 1 citron
- Ciboulette fraîche
- 2 blancs d’œuf
- 4 carottes
- 120g de parmesan
- 50g de beurre
- 2 cuillères à café de sucre
- La farce : Prenez 2 filets de daurade, découpez-les finement, ajoutez le sel, le poivre, l'échalote ciselée, le jus d’un citron et les 2 blancs d'œuf. Mélangez le tout et réservez au frais.
- Le jus d’épices : Prenez une carotte coupez-la en rondelles, faites-la cuire à l’eau salée avec du cumin, pendant 10 minutes, mixez-la et ajoutez 50g de beurre.
- La tuile de parmesan : Dans une poêle antiadhésive, laissez fondre 30g de ce fromage. À la première coloration, à l’aide d'une spatule, décollez la tuile et la positionner sur une bouteille couchée, afin qu'elle prenne une forme incurvée. Répétez l'opération autant de fois que vous voulez préparer de darioles.
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Dariole de daurade aux épices douces, carottes fondantes et tuile de parmesan.
- Les carottes fondantes : Épluchez trois carottes, coupez-les en tronçons de même dimension et taillez-les en 7 faces. Faites-les cuire dans de l'eau salée, avec 2 cuillères à café de sucre. Après évaporation complète de l'eau, attendez une légère coloration des carottes, enlevez du feu, puis réservez.
- Franck vous présente la recette
