- 4 ramequins d’aluminium
- 4 filets de daurade
- 1 échalote
- 1 citron
- Ciboulette fraîche
- 2 blancs d’œuf
- 4 carottes
- 120g de parmesan
- 50g de beurre
- 2 cuillères à café de sucre
- Pour réaliser la farce : prenez 2 filets de daurade, découpez-les finement, ajoutez le sel, le poivre, l'échalote ciselée, le jus d'un citron et les 2 blancs d'œuf. Mélangez le tout et réservez au frais au réfrigérateur.
- Pour le jus d'épices : prenez une carotte coupez-la en rondelles, faites-la cuire à l'eau salée avec du cumin, pendant 10 minutes. Puis mixez la carotte et ajoutez 50g de beurre.
- Pour la tuile de parmesan : dans une poêle antiadhésive, laissez fondre 30g de ce fromage. À la première coloration, à l'aide d'une spatule, décollez la tuile et la positionner sur une bouteille couchée, afin qu'elle prenne une forme incurvée. Répétez l'opération autant de fois que vous voulez préparer de darioles.
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Dariole de daurade aux épices douces, carottes fondantes et tuile de parmesan
- Pour les carottes fondantes : épluchez trois carottes, coupez-les en tronçons de même dimension et taillez-les en 7 faces. Faites-les cuire dans de l'eau salée, avec 2 cuillères à café de sucre. Après l'évaporation complète de l'eau, attendez une légère coloration des carottes, enlevez du feu, puis réservez.
- Franck et Xavier vous présentent la recette
